Во-первых, есть измерительные стенды для наушников, их АЧХ измиеряется с большой точностью.
Во-вторых, корпус наушников играет немаловажную роль в их звучании (как и в любой акустической системе)
В-третьих, при проектировании звуковоспроизводящих систем всегда учитывается их положение в пространстве относительно точки прослушивания, в частности - АЧХ наушников никогда не делают ровной по причине особенностей человеческого слуха.
В-четвертых, уже только ленивый не сделал софт для корректировки АЧХ наушников, и в большинстве случаев это просто дичь и маркетинг
Ну и в-пятых, АЧХ - далеко не первостепенной важности параметр в контрольной акустике.