Я вот думал, раз уж уровень сигнала с Hi-Z регулируется только Output Level'ом, то на уровне нуля он и будет такого же уровня выходить, как напрямую с гитары...
Да, это так, при гейне на ноль на выходе дигилаба такой же уровень что и на входе, остаётся только вопрос способна ли карта воспринимать такой уровень

Ну, аналоговый клиппинг роланда это понятно... Просто когда записывал второй фрагмент - что на дигилабе загоралась +10, что на роланде Peak. Всегда думал, что это и определяет, есть клиппинг, или нет. Кстати, на дигилабе +10 это не "+10 dB и выше", а "от 0 до +10 dB", насколько я понял?
Я тоже буквально в первые моменты так думал, но потом просто проверил что в записи всё нормально.
На дигилабе не индикаторы клиппинга, это уровень сигнала в dbu, т.е. то что загорается +10 это совсем ничего страшного, т.к. и при +20 клиппинга не будет. У моего вообще самый максимальный индикатор это 6, т.е. +6 dbu, соответственно даже если он будет гореть постоянно, пока уровень не превышает +22 dbu, внутреннего клиппинга не будет, надо смотреть по клиппингу карты, причём лучше обращать внимание по показателям в софте, хотя, в случае роланда, софт покажет что всё нормально, т.к. клиппинг аналогового характера и нижняя полуволна обрезается раньше верхней (не лучшая схемотехника, стало быть).
С выхода MAIN балансным кабелем в Input 1 роланда (комбинированный line/hi-z). Насколько помню, переключение перемычки из одного режима в другой никоим образом на уровне сигнала не сказывалось. Да и мне хватает уровня - я так жестоко по струнам все равно не бью, как в том файле, это я для сравнения 
А я то думал ты по спектру высмотрел что верха упираются куда-то) Чем лучше АЧХ проверять? Я сейчас пользуюсь Blue Cat FreqAnalyst.
Раз кабель балансный, то тогда понятно, значит в этом случае и максимальный уровень другой у роланда.
Для полного анала (

) лучше что-то с размером блока около частоты сэмплирования, т.е. 32-64к, в случае большой (безответной) любви к 96к, ещё больше

Я пользуюсь анализатор в вейвлабе для анализа сэмплов, для риалтайма ещё неплох Voxengo SPAN (Pro).