В кубасе задержку убрать легко. Просто в настройках выбрать правильный ASIO драйвер и выставить ему нормальный буфер если потребуется. Это в том случае, если у тебя профессиональная звуковуха или хотябы Audigy2, к ним тоже родной ASIO прилагается. Возможно ещё нужно МИДИ выходы поставить какие надо. Или вместо внешних синтезаторов пользоваться VSTi сэмплерами прямо в кубасе.
Качество сэмплов во фруктах и где бы то ни было такое, какое ты туда сам засунешь. Фрукты это секвенсор. В нём есть встроенный сэмплер, возможно с набором своих звуков, но никто не заставляет тебя их использовать, грузи любые понравившиеся библиотеки, они будут звучать также как и в других программах.
Писать в саундфорж с последующим сведением это примерно похоже на запись в один магнитофон под фанеру с другого и потом сведение с кучи кассет в одну. Примерно также удобно ;-) Кубейс, Сонар, Аудишн, Самплитуда, Вегас - это МНОГОКАНАЛЬНЫЕ магнитофоны в таком контексте. То есть специально заточенные для поставленных тобой задач. Только аудишн и вегас без МИДИ.