Как бэ три варианта вижу.
1. забивать в секвенсоре - в принципе не важно в каком, думаю нотные редакторы и пианоролы есть во всех. Плюсы - сразу можно подключить встишки и микшировать композицию. имхо, куб от сонара или микскрафта мало чем отличается.

2. гитар про - если освоить забитие табов с клавы, то достаточно неплохой и быстрый способ забития нот. Удобно для набора барабанов, баса и гитар, ну и близких по тесситуре инструментов (в силу специфики), для клавишных и инструментов в альтовом ключе не удобен.
3. специальные нотные редакторы - финале и сибелиус. забивать нотами можно всё что хотца, расписывать всякие там пометки и замечания в нотах, фигачить большие партитуры.
С одной мышью в принципе неудобны все.