Просто Петя,
0. Убрать буфер на минимум. Если отпадает - снижать нагрузку на ЦП, оставляя только дорожку гитары (ну собственно открываешь диспетчер задач и сморишь нагрузку на процессор, отключая туда-сюда), всё лишнее можно заморозить или просто поотключать эффекты, конечно никаких лимитеров и прочих эффектов с ненулевой задержкой в цепочке быть не должно (в момент записи). Но один фиг не удивляйся если меньше 64 или даже 128 не выйдет сделать.
1. Размер буфера (в семплах)/частоту дискретизации проекта (можно менять) плюс задержка самой карты (нельзя менять, конструктивно заложено схемами и драйверами). При этом буфер дает например 2мс, а по факту 11мс, т.е. сделав буфер 3мс задержка станет всего 12мс, а нагрузка на ЦП очень заметно упадет. Некоторые эффекты (ну как правило сложные, из разряда мастеринга) дают задержку сами по себе, какие-то (импульсные конвольверы) некорректно работают при слишком малом буфере.
2. Да, при одном и том же маленьком буфере задержка может отличаться в разы.