EZ drummer слишком компутерный пользуй addictive drums, в нём можно очень хороший звук накрутить. А в плане записи всё просто, ставишь куб5, аддиктив, создаёшь(импортируешь) миди дорожку, подгружаешь на неё аддктив и всё звучит. В той же миди дорожке всё по долькам забиваешь, можно прямо из аддиктива использовать готовые семплы с хорошей динамикой.