mental, ну данный конкретный контроллер умеет только по MIDI. Поэтому включён в порты звуковой карты. Но можно обойтись простым дешевым переходником, их много всяких есть.
Настройка переключения и конкретные параметры - в самом Ableton, да. Сложно обьяснить на пальцах, если не знаешь, что такое Rack в Ableton. Можно и сами плагины теоретически, но там, как правило, довольно убогие возможности для этого. Например, у вахи в Bias нет auto engage. То есть надо переключиться на специальный пресет с вахой, потом обратно, это неудобно. А некоторые вещи вообще лучше делать изначально в DAW, например, тремоло, синхронизированное с темпом композиции. Поэтому у меня есть специальный трек для гитары, и там нужные плагины в рэке.
Ещё, кстати, одна причина переключаться в DAW есть. Если переключать пресеты в плагине, то происходит пауза в звуке. Не очень большая, но есть, иногда ее слышно. В Ableton у меня все инстансы плагинов загружены постоянно в память, и переключаюсь я между каналами в рэке, то есть выбираю, какой из них в данный момент слышно. Поэтому переключение мнгновенное.