Автор, для этого надо использовать ряд программ, распишу по-порядку:
1. необходима программа-секвенсор, в которой Вы будете проигрывать Ваш миди-трек, например Cubase SX, Cakewalk,
2. программа-сэмплер, в нее Вы будете загружать нужные сэмплы, т.е. звуки которыми будут играть ноты, записанные в миди-треке, например GigaStudio, Halion, при этом ГигаСтудио представляет собой отдельную программу и ее лучше использовать совместно с Cakewalk, а Halion - это VST plug-in, который включается как Vst-инструмент в Cubase SX.
3. Сами сэмплы, желательно с дисков Акаи.
Вот очень полезный ресурс:
http://www.soundmastering.net/