у консолей, если она не цифровая, задержек нет
сигнал с них вполне можно снимать раздельно, с AUX или Direct Out, в данном случае разговор не имеет смысла не зная о какой консоли говорим
можно и через цифровой интерфейс раздавать сигнал с одновременной записью, но так ты опять приходишь к тому, что нужен отдельный многоканальный блок