Смотря какой процессор, смотря какие плагины. Если проц дешевый и неинтересный, то есть смысл использовать его только в качестве интерфейса, и обрабатывать плагинами. Многие именно так и делают, и я, в принципе, советую.
Хотя есть у меня товарищи, которым хватает какого-нибудь там, скажем, Zoom G3, чтобы плагинами не пользоваться. Line 6 POD'ы тоже, думаю, избавят тебя от необходимости юзать плагины.