Как правило в записи акустических гитар ( как и любых других ак. инструментов), каким то одним средством "съёма" не обходятся. В идеале используют до нескольких микрофонов, а так же забирают сигнал с пьезы. Далее это всё уже микшируется с целью получить готовый звук. Если это какие то ритмовые партии (чёсы, рифы и так далее), то пишется дабл трек и разводится по панораме. А так же нельзя забывать, что в записи акустических инструментов очень большую роль играет "звучание" самой комнаты где эти инструменты записываются.