Myself,
Judas Priest например, по словам их гитаристов, в студии играли все партии подряд, а потом выбирали лучшие, независимо от того, кто сыграл.
Есть и другие примеры (самый яркий - Металлика), когда один гитарист пишет все ритмы, а второй соло. Правда это справедливо для ранних их альбомов, но все же.
И тот и другой способ имеют право на существование.
Но лично я считаю, что ритмы должен писать тот, у кого это лучше получается.
Это лучше для общего результата.