Будет, только эта разница будет зависеть не от дерева, а от звукоснимателей
зависит и от того, и от другого
я взял дачнеги с одной фирменной гитары и переставил на другую фирменную гитару аналогичной конструкции, но из других пород. Мензура одинаковая, количество ладов, номиналы потцев и конденсатора одинаковые, струны одной и той же модели (не подделка, привез сам из США), отстройка обеих гитар "под меня", руки тоже одинаковые - мои. Звук первой мне очень нравился, звук второй заметно другой и нравится мне сильно меньше. Усилители тоже одни и те же: были Mesa Mark III и Kemper, сейчас остался только Kemper.
... и добавил:Нормальная гитара должна строить и быть с живучими ладами, остальное вкусовщина и из серии-плохому танцору всегда кое что мешает.
Любой нормальный инструмент должен не "не мешать", а помогать, - это отличает его от других инструментов. Гитара тоже инструмент. Значит, нормальная гитара тоже должна помогать своему танцору. На кой черт нужна гитара, с которой нужно бороться? Разве что для тренировки духа.