По поводу всего вышесказанного - нет абсолютно универсальных гитар. И по этой причине часто случается ситуация, когда нужна ещё одна гитара, и она будет крайней, но не последней.
Есть конечно гитары, которые годятся для всего. Кстати Ибанез Джем, по моему как раз подходит под такую категорию, но! Это не значит, что если ты не возьмёшь в руки JS1000 ты не кайфанёшь от звука этого инструмента. То же относится к Гибсонам, Фендерам, ПРСам и прочими инструментами.
Главное - это получать удовольствие от звука и взаимодействия с инструментом. Вот это важно.