Как уже было сказано, можно обточить те лады, которые в используемом строе дают диез или бемоль.
Есть масса других способов.
когда я начинал заниматься гитарой, я изобрел такую разметку: на грифе, под теми местами, где прижатая струна дает диез или бемоль, рисуется точка. играешь так, чтобы не попадать по этим точкам - вот те и диатоника.
Есть также возможность настроить гитару в какой-нибудь строй. Скажем, по диатоническим квартам (в некоторых местах будет тритон вместо чистой кварты), или по диатоническим терциям (то малая, то большая терция, в зависимости от тональности).
Кстати, на русской семиструнной гитаре используется строй DGBDGBD. Получается соль-мажорное тризвучие. Некоторые деятели, перестраивали шестиструнку под подобный строй, вроде DGBGBD.