Тут проблема не в том, что дерево влияет или нет, а в том, что это влияние ничтожно мало, непредсказуемо и неуправляемо.
Часто слышу истории "вот была у меня гитара из липы - гавно полное, значит, все гитары из липы гавно полное"
Но чтобы сказать, что все гитары из липы гавно полное надо попробовать все гитары из липы, а не одну.
Даже у гипсанав есть линейка мастер чойс. Что как бэ намекает, что даже гипсаны звучат по-разному.

Вот и в тестах, где сравнивают разные породы берут по одной деревяхе разных пород.
А надо взять несколько гитар из одной породы. Спойлер - они не будут звучать одинаково, потому что разные куски дерева отличаются даже в рамках одного ствола. Разброс твёрдости и плотности в рамках одной породы может быть больше, чем между породами
Дорогая гитара - это красота отделки, качество сборки, престиж, но ни никак не звук