Да вообще любой инструмент по-быстрому в магазине трудно прочувствовать. Быстро можно понять, насколько комфортен гриф, ну и в целом характер звука. Естественно, разницу будет видно при апгрейде с дешёвой китайской гитары на нормальный инструмент. А вот если сравнивать близкие по классу и характеристикам (дерево, датчики, гриф) гитары, то это уже потребует много времени.
А вообще принципиальная разница может и не открыться.
Помню, был в студии у препода - у него огромный опыт (40+ лет ) и много разных недешевых custom инструментов. Он мне активно пиарил один страт 70-х годов. Он много на нем играл при мне, предложил мне тоже заценить. Ну я не скажу, что в его руках и моих была такая уж принципиальная разница по звуку. Мне этот звук как-то не вкатил. Сам на тот момент играл на палке Godin (made in USA), немного апгрейдизированной, и мне мой звук больше нравился. Это был первый раз, когда пошатнулась моя уверенность в мифе о супер звуке винтажных гитар 70х годов. Возможно, если бы я поиграл на том страте дома пару часов, мне бы открылась истина, но далеко не факт.
Как-то мне довелось довольно долго потестировать Gibson SG Custom за $5000 (в США, т.е. это не накрученная дополнительно российскими барыгами цена). На тот момент я уже больше года как играл на SG Standard и поэтому мог вполне адекватно сравнивать звук. Насколько я помню, звук того кастома был чуть более верхастый, но так в целом разница для меня запомнилась в основном в оформлении. Да, custom был хорошо инкрустирован, гриф был лучше обработан. Но так чтобы сказать, что принципиальная разница в звуке - нет.
Так что советую взять инструмент, который подходит прежде всего по тех. параметрам (дерево/датчики/гриф) и внешнему виду (чтобы гитара радовала глаз и было приятно ее брать в руки каждый день). Ну и соответственно, по уровню изготовления этот инструмент должен быть на 2-3 ступени выше имеющегося. И будет счастье.