Помогают-помогают, однозначно, только авторов и конкретные школы надо тщательнее выбирать. Стью Булл мне например совсем не нравится, а вот Дэнни Гилл и Дэйв Килминстер просто отлично преподают. Серия Guitar Aerobics и Harmony & Theory у Гилла вообще лучшие в своём роде. Энди джеймс, на мой вкус, совсем для технарей и шреддеров, Алекс Макасек такой гитарный нерд, замороченный на теории, очень много разговоров. Вот Ричард Смит кстати тоже неплохие видеошколы делает - джаз, блюз, фанк.