По моему ремесло это профессия, используемая для зарабатывания денег.
И даже когда эта профессия очень любима, есть аспекты шлифовки, завершения, рутины. Тут уж не до свободы, делаешь из под палки, хотя бы своей же.
И дело тут не только в музыке.
Вот вам пример из другой области. Kогда я учился в школе, я писал сам себе программы, давал друзьям и чувствовал себя крутым программиллой, потому что мог за 15 мин в машинных кодах драйвер написать (читай сыграть секстоли в 150).
Потом, когда я начал работать "за деньги", мне умные взрослые дяди объяснили, что хоть это и хорошо и нужно, но есть много других аспектов, которые делают программу настоящей программой, надёжнось, сопровождаемость, легкость и т.д. и т.п. А это значит, что после того, как "свободный художник" наваял свою программу, ему надо сесть и кропотливо довести её до того, чтобы можно было выпустить в свет и каждый второй пользователь не материл бы этого "художника" за неё.
И так в любом деле - хочешь сделать что-то презентабельное - свобода чуток отодвигается