Семиструнная гитара удобна, когда у басиста пятиструнный бас - звучание группы получается более цельным. А вообще с седьмой струной получаешь больший диапазон звучания, и это удобно в любом стиле, особенно в инструментальной музыке. Недаром моду на семиструнки возродил Стив Вай (у него есть своя подписная семиструнка). Кстати на концерте Вая в Астории в Лондоне Макалпайн и Винер играют на семиструнных гитарах.
Для экстремальных направлений в музыке если уж так нужно брать глубокие низы, есть шестиструнные гитары на которые изначально устанавливается комплект си-соль-ре-ля-ми-си (т.е. как на семиструнной, только без верхней ми)