Потому что до изобретения граммофона некому было ставить запись, сделанную под руководством композитора или даже в его исполнении. А чтобы донести музыку до людей, нужно было её играть. Поэтому, кто-то старался лучше сыграть, кто-то по-своему. А сейчас есть столько носителей звука и если есть оригинал, то совсем нет смысла перезаписывать "настолько же хорошо" даже. Хуже....хм...только извращенцам. Есть единственная мотивация - сыграть и записать оригинальнее оригинала (например, как Mattias Eklundh) или стёбнее (CАКЕ, Mattias, Nancy Sinatra, etc, etc).
За существованием (близко или по крайней мере в направлении к качеству) записей каверов в нашем мире вижу только одну вероятную причину их существования - способ самоудовлетворения.
Думаю, ничего по этому поводу, правда, не изменить - люди - достаточно жёсткая, отработанная система.