По старым брендам - наверное, рынок насытился. Не все же долбают гитары на концертах. А желание попробовать новое есть всегда, хотя бы для того, чтобы убедиться, что старое, проверенное лучше. Да и потом, приведённые в пример Jackson выглядят и звучат всё же с ориентацией на хэви, спид и т.д., а внешний вид для многих важен. Ну не будет смотреться какой-нибудь джаз гитарист с Jackson и всё тут. А если брать б/у гитары - энергетика, кто бы что ни говорил, важна (можно в более современном варианте: осознание факта того, что твоей гитарой владел другой человек, собственничество). Ну и косяки, которые продавец сознательно (или несознательно) укрывает.
Кастом-шоп вообще отличная штука, проблема в том, что он CUSTOM (от customer, должно быть), в общем, разрабатывается под вполне определённые запросы человека, а тебе это может быть нафиг не нужно. Ну и опять, собственничестов, в некотором виде.