Для классической гитары. Более или менее простое - Фр. Таррега "Слеза"; чуть посложнее - Фр. Таррега - "Аделита". Можно ещё переложения песен Битлз для классики поиграть (особенно аранжировки Ларри Бикмана, но можно и Ковалёва (они проще гораздо).
Испанщина средней сложности:
Manuel Penella - "El Gato Montes"
La Lola (автора не помню)
Malaquena (кажется, народная)
Авторов переложений чё-то не помню.
У Никиты Кошкина есть простая, но красивая сюита "Шесть струн". Приблизительно на уровне последних классов муз. школы.
Прелюдия C-dur Баха.
Разные веще Лео Брауэра тоже советую.
Если что-нибудь из этого на тараканове не найдёшь, - пиши. Могу отсканить.
Для электрогитары - все гитарноиграбельные каприсы Паганинни))