Наклон головы грифа, а также ее размер, не может влиять на натяжение струн по определению. Если взять Fender Stratocaster, например, и Jackson Soloist, натяжение струн будет одинаковое, если у них одинаковый строй.
На натяжение струн влияет ТОЛЬКО их собственно натяжение и величина мензуры. Иначе бы это сказывалось на высоте звука струны.
Также, я думаю, наивно полагать, что наклон головы так сильно будет влиять на сустейн.
Вот почему люди ищут сустейна, атаки, звука хорошего не в дереве, не в качестве сборки и не в электронике, а всегда во всякой ахинее типа наклона головы, материала порожка или гитарных шнуров, а? Конечно, все это оказывает влияние на звук, но это будет 1% из 100%, остальные 99% - опять те же древесина, электроника, конструкция.