На нормальной гитаре, если надавить коленом со стороны гитариста и как бы начать ломать гитару об колено, то струны натягиваются и приближаются к грифу.
Давить коленом в другую сторону с натянутыми струнами я бы пооостерегся. Конечно можно струны снять и попробовать погнуть гриф в одну и другую сторону, чтобы выяснить поведение грифа, но, судя по фотке, в первом сообщении, с грифом всё норм.
Что вообще показывает линейка при прикладывании к ладам? Выпуклость или вогнутость?
Если вогнутость, то может просто поднять бридж?