Элементарная физика: чем больше плечо, чем больше рычаг, тем быстрее уплывает гриф со своей позиции.
При подвеске к пятке, гриф служит рычагом. Мы играем стоя, двигаемся и гриф уходит.
С электрогитарой такого не происходит, потому что электро, она тяжелая. И главная тяжесть заключена в деке. Поэтому самую тяжелую часть, а именно деку подвешиваем на ремень с двух сторон.
В акустике гриф почти равен корпусу, поэтому естественное желание подвесить груз равномерно, за голову грифа и за деку.
И, кстати, натурное наблюдение: на моей гитаре в корпусе "акустик вестерн" нет второй пуговицы у пятки грифа. А что это значит? Значит я закрепил ремень за голову грифа. Сделать это можно разными способами.