Три года играл на семиструнке (Dean EVO 7, кореец) по причине того, что не хватало низов для мЯталла... Строй - стандартный шестиструнный + седьмая "си". Проблем с переходом никаких не было. Потом правда, через некоторое время, понял, что когда хочешь чего-то в звуке найти, дело совсем не в количестве струн и не в строе, а в качестве инструмента. Подсобирал денег, купил Гибсон. Запомнилась первая репетиция с ним. Играем, заходит Коля, хозяин базы, долго вслушивается и всматривается в руки. Затем между нами происходит краткий, но содержательный диалог:
(Коля) - ты щас в каком строе играешь?
(я) - в обычном, "ми"
(Коля, после паузы) - ну них..я себе низов у гитарки...
Да и после нескольких концертов я по отзывам понял, что после смены семиструнки на шестиструнку в обычном строе звук команды стал почему-то плотнее и "мясистее", при этом гораздо лучше читаемость.
Так что дело не в количестве струн.
А техника игры ничем не отличается, играть на семиструнке можно что угодно и как угодно - гриф разве что пошире.
Стоит ли переходить - свои соображения я уже изложил выше...