Правильнее всего - купить ситар. Я много мучился с моделированием ситара на компе. Где-то мои пресеты для гитаррига до сих пор бродят, встречал пару раз. И EHX Ravish Sitar у меня есть. Но, в конце концов, я купил себе ситар. Это не так, чтоб очень дорого даже здесь, а уж если знакомые ездят в Индию, то вообще копейки.
С точки зрения строя ситар прост. Это вариация известного DADGAD, точнее , например, DDADAG. Но, тем не менее, ситар, это все-таки 19 струн, а не 6, поэтому достоверно смоделировать его проблематично слегка. Если бы я сейчас морочился с моделированием ситара, то начал бы с безладового баса с траснпозицией эдак на квинту-сексту вверх. Это для мелодических струн. Ну, а для симпатических надо уже в гитар риге ковырять резонансные фильтры.