Будет легче играть легато, вибрато и бенды. Более острое ощущение струн. Ни в коем случае не скалопировать гитары с меньше мензурой, чем у страта.
Если инструментом владеешь, то с интонацией проблем не будет, но немного привыкать придется. Для меня было очень противно, когда не можешь прикоснуться к накладке при глубоком скалопировании - как будто ходишь по проволке - нет нормального контакта с гитарой. Но если совсем-совсем немного (почти аналогично высоким порожкам), то ощущение нормальное, а зацеп увеличивается.
Изменится звук гитары в сторону слэпующе-лязгающего.
Так что если надумал - я советую скалопировать минимум, чтобы при легком нажиме доставать до накладки. При чем, если делать самому "на глаз" - то "чуть-чуть" всегда оказывается "слишком много", когда ставишь струны. Поэтому глазам не доверять и делать очень осторожно и скалопировать в три раза меньше, чем кажется правильным.
Еще минус: когда привыкнешь - остальные гитары будут казаться неудобными