Ну отличаются жесткостью.. насколько знаю, у классической гитары нету стрежня анкерного, как итог если поставить струны от дефолт акустики, то гриф поведёт.. Что-то в этом духе.. Ну и отличие в ширине грифа если поставишь на акустику нейлоновые струны, будет просто неудобно играть + к этому на классику струны по другому наматываются (шарика нету чтоб струна держалась) совсем другая технология, не знаю как ещё назвать, может ярые знатоки поправят меня )