В зависимости от того, что делается, меняется и подход. Если придумалась мелодия основной темы, то подклад, барабаны и бас делаются с учетом лучшего восприятия мелодии. Если делается соло, то обычно начинаю с акомпанемента - гитарного или клавишного, потом уже, когда гармония готова, пяток импровизаций записываю и начинаю искать наиболее мелодически подходящие фразы. Бывает соло набиваю прямо в ГитарПро, а после уже на гитаре подправляю. По разному бывает. Иногда отталкиваюсь от ритмических фигур в басу или барабанах, а потом уже додумываю остальное...
Сложный вопрос, кстати...