Ну что за крайности опять. Не нужно избавляться от тюнеров. Настроить или подстроить гитару на слух, я думаю может каждый пионер, это не сложно. Другое дело, что при отстройке флойда или мензуры тюнер необходим. И с ним как минимум быстрее пройдёт этот процесс.
А для развития слуха есть и другие замечательные упражнения. Первое и самое необходимое гитаристу - съём на слух. Это не только развивает слух, но и связывает его как бы визуально с самим грифом гитары. И второе упражнение... это даже не упражнение. Это занятия сольфеджио.
Теория начинает применяться как формула математическая, только тогда, когда не знаешь как это всё на деле звучит (т.е. этого звучания нет в голове). Если заниматься сольфеджио у грамотного преподавателя, то там изучаемая теория идёт сразу же с упражнениями по сольфеджио. Выучили септаккорды? Это 5-ти минутное дело. А потом несколько занятий поёте их, чтобы они уже звучали в голове.
Другое дело, что я не вижу ничего страшного и в математическом использовании теории. Вот прочитал я в книжке по гармонии, что добавление таких-то нот сделает минорный аккорд чуть светлее. А у меня как раз в тексте песни солнышко сквозь тучи выглянуло. Я возьму, пороюсь в книге, найду какие ступени нужно добавить в аккорд и сделаю это в своей песне. Послушал, звучит как надо. Отлично, задача выполнена.
Путей у достижению задачи очень много разных и абсолютно не важно как это задачу выполнить, главное - результат.