Скругление пятки (именно пятки, а не только накладки) даёт больше пространства для отклонения оси грифа от оси корпуса. То есть, в случаях, когда карман немного криво выфрезерован, есть возможно руками подправить гриф и зафиксировать болтами.
Но это, скорее, просто преимущество, а не главная причина. Иначе и на телекастерах стали бы делать такую пятку, а она традиционно прямоугольная.
Наверное, и правда из соображений эстетики: страт более обтекаемый, закругленная накладка гармонирует с его контурами.