Начали болеть пальцы - отложи гитару... жди, пока пройдёт и только потом начинай опять. По другому - не стоит. Ну а если очень надо (например за месяц перед концертом отработать всю программу), то там уже по ощущениям. Есть боль, которая не приносит особого дискомфорта... ну, а если запахло жаренным

и мочки стёрты уже до мяса (или ещё хуже, до кости

), а струны раскалились до красна и обвисли, то это знак, что нужно прерваться.