Музыки для двух гитар настолько много, что тема непонятно о чём. Нужно уточнять, классика или фингерстайл, ноты или табы, какой стиль/характер музыки. Нужно как-то конкретизировать вопрос.
Некоторые композиции сразу и сочинялись для двух гитар — да, это верно. Также верно и то, что разложить для ансамбля можно любую музыку, которая изначально сочинялась для чего угодно.
Музыка для двух гитар — это вовсе не обязательно "две разные мелодии". Ничто не мешает сыграть на одной гитаре аккомпанемент, а на другой — тему, мелодию.