на самом деле это по началу кажется сложным, и снимают просто набор нот.
а с опытом просто когда слушаешь уже "видишь" гриф и как именно этот или иной исполнитель им пользуется.
Слышны уже не ноты, а приёмы и фразировка. т.е. понимаешь тональность, в которой всё происходит и технику. с тэпом, без, легато и т.п.