Нет более эффективного средства, чтобы убить в человеке мотивацию играть, чем заставлять его играть то, что ему активно не нравится.
Думаю, всё зависит от уровня гитариста, о котором речь, от того, чему именно он хочет научиться и от его музыкальных предпочтений тоже.
В теме неясно сформулировано, почему надо играть именно что-то конкретное:
ради улучшения техники (тогда это одни произведения)
или потому что это классные знаменитые треки, которые играть просто прикольно и с друзьями и под минусовку (тогда это другие произведения)
Я допускаю, например, что неплохо уметь играть Stairways To Heaven.
Но, хотя юность уже прошла, я лично, например, не желаю играть и слушать всякое старьё и вою от тоски при звуках хард-рока 70-х гг. и ранее.
Поэтому никто не заставит меня играть никаких Led Zeppelin, Deep Purple и т.д.
Считаю, что прикольно играть (и иногда даже довольно странно НЕ уметь играть) треки типа
Metallica "Enter Sandman"
Metallica "Nothing Else Matters"
AC/DC "Thunder"
Lynyrd Skynyrd "Sweet Home Alabama"
А для техники, думаю, было бы очень полезно выучить
Yngwie Malmsteen "Far Beyond The Sun" - там тебе и ПШ, и свип и легато и всё на скорости
Metallica "Master Of Puppets" - отлично для ритм-техники ("Blackened" тоже сойдёт)
Red Hot Chilli Peppers "Hey Ho"
Всё, конечно, ИМХО.