Играть чужие композиции под минусовку это самое интересное, что есть в игре на гитаре ИМХО. Причем не обязательно под минус, можно и под полную композицию. Интересней только игра в живой группе. Конечно, это не разовьёт сочинительских навыков, но это уже зависит от вообще цели игры на гитаре.
Если ты хочешь играть, как тот мужик - учи по табам, развивай технику, играй под минус и не минус.
Если ты хочешь снимать, как тот мужик - снимай на слух композиции.
Если ты хочешь сочинять, как тот мужик - учи теорию, слушай определённый жанр и сочиняй в нём.
А если ты хочешь всё сразу - забей на работу, найди группу, походи к частному преподавателю, убивай на это всё по 6 часов в день - тогда тоже получится. Если ты, конечно, не гений и виртуоз, но даже гении и виртуозы убивают на это кучу времени.
И ещё очень удобно играть под табы т.к. там можно выборочно выключить инструменты и уменьшать темп без потери качества и танцев с бубном.