Насколько я знаю, переменный штрих - технический прием, который имеет смысл применять там, где надо (иначе говоря, присоеднияюсь к вышесказанному). Играй и внимательно слушай. Что касается того, с какого строука начинать и как куда приходить - в процессе упражнения надо уметь делать и так и так, только тогда будет необходимый автоматизм. А потом, когда будет автоматизм - практически пофиг, как начинать - лишь бы звук был устраивающим тебя и слушателя.