Просто, кроме абсолютных левшей и абсолютных левшей есть еще люди, у которых нет сильной предрасположенности к какой-то конкретной руке. Нет, приоритет у какой-то руки выше, но вторая не сильно отстает и ее можно довести до уровня "рабоче" не сильно напрягаясь.