Тут есть очень тонкий на самом деле момент. Дело в том, что дабл-трек будет звучать как стерео только в тому случае, если сигнал слева и справа отличаются между собой. Если отличий нет — оно все прозвучит как моно (бывает, на некоторых нотах съезжается все в центр — это вот оно). Отличаются они тембрально (две ноты никогда не прозвучат абсолютно одинаково), по времени и т.п.
Так вот, на фирменных записях есть стерео. Это значит, что каналы отличаются. Но есть одно «но»: когда сигналы начинают сильно отличаться, то в это время гитара начинает «гулять» по каналам: такой эффект, когда гитара была слева, например, и тут же оч быстро перелетела в правое ухо. Это значит, что левая гитара сильно поторопилась относительно правой.
Так вот, на фирменных записях мы слышим стерео, но не слышим гуляния по ушам. Опять же, вся фишка в степени расхождения.
Как пример, послушайте рифф из Crazy Train Озборна: там вот вступление Рэнди играет довольно ровно, но как только переходит на чес (как в основном куплете) — там гитара начинает гулять туды-сюды.