Тема, конечно, создавалась давно, но проблема для многих актуальна и сейчас…
Фраза «само ощущение струн какое-то другое» говорит об одном нюансе. У меня была такая же проблема, как и у автора топика. Дело в том, что дома я занимался на небольшой громкости и имел такой… эээ… довольно глубокий, нерезкий, с обилием низких и высоких частот, гитарный звук. А на репетициях и выступлениях звук был громкий, мощный, прорезной, с ярко-выраженной серединой, и я его тупо пугался.
И вот было то самое некомфортное ощущение струн. Они становились (по ощущениям) как бы более жёсткими, неподатливыми. А так же сразу были слышны малейшие огрехи исполнения, которые, естественно, подавляли и зажимали меня.
С такой проблемой сталкиваются многие гитаристы – диванщеги, которые не знают, что такое настоящий гитарный звук. Звук, рождённый гитарным стэком! Многие играют в компьютерные колонки и искренне считают, что гитара звучит очень даже неплохо! 
И второй нюанс (у меня тоже была (да и сейчас есть) такая проблема). Концерты-то не всегда проходят летом! Дома-то и зимой тепло, а вот на репе и тем более в концертном зале температура обычно пониже, чем дома – вот ручки и немного стынут. И теряют подвижность…
Ну а уже потом идут и недостаток опыта концертных выступлений, и неуверенность в собственных силах, волнение… 
про температуру низкую-это обычно только во всяких ДК и Домах МОлодёжи(в убогих строениях,памяти союза).
В клубах обычно такое пекло адское,что жесть.
Почему медиаторы падают?Жара,руки потеют адски.
Струны после концерта в клубе зачастую покрываются налётом ржавым-левая рука жутко потная,прямо таки скользит(доказано).
и строй ползёт зачастую.
Итого-холода довольно редко сейчас,обычно умираешь от жары.Даже зимой,когда ещё и обогреватели всякие включают.