разные цели разные настройки гейна, густой гудящий соляк на нэке на гибсоне звучит вяло с малым гейном, ну а сухой, чёткий, быстрый и отрывистый рифф звучит херово с большим
другое дело, что понятие большой гейн тоже растяжимое, я бы сказал что есть большой уровень, а есть чрезмерный, например, обычно заводские пресеты на процах как раз имеют чрезмерный гейн)