На скорость влияет не только толщина струн, но и расстояние от струн до грифа, толщина и жесткость медиатора. Но больше влияет тренированность пальцев и их физиологическое строение.
Жесткость струн зависит не только от толщины, но и от сплава. Каленая сталь и прощее - жесткий сплав, по идее. Никель - мягче. Жесткие, но тонкие струны больше режут пальцы. Нейлон, к примеру - выскальзывает из под моих пальцев. Я не нем не играю, но это дело привычки.
Толстые струны нужны для скорости, или тонкие? Мне кажется, это тоже дело привычки. Мальмстин и многие скоростные гитаристы частенько играют на тонких струнах. Однако, многие люди, к числу которых отношусь и я, вам скажут, что не могут играть быстро на тонких струнах. Я вот даже не могу нормально играть тонким медиатором.
Если чувствуешь, что твои струны для тебя слишком мягкие, теряешь контроль и т.п. - поставь пожестче. И наоборот: если чувствуешь что тяжело дается каждое движение - поставь помягче.