Сколько нот и когда переходить, зависит от количества пальцев на руке.
Homo Sapiens обычно играют по 2 или 3 ноты на струну, потом переходят выше, чтобы оставаться в одной позиции.
Но никто не мешает играть гаммы горизонтально, по одной струне, или диагонально, сочетая оба способа.