1. Да.
2. Их надо ставить когда это требуется
Допустим, тебе надо построить ре-мажорную гамму. Возьмём мажорный лад: тон-тон-полутон-тон-тон-тон-полутон. Тоника - нота ре. 1 тон от ноты ре, это ми. Следовательно для обозначения, тебе не нужны бемоли или диезы. Идём дальше. 1 тон от ноты ми это как раз фа диез. От ми до фа пол тона, поэтому чтобы был тон, надо поставить диез. Потом от фа диеза так же продолжаешь
Надеюсь ты меня понял, дальше я думаю нет смысла прописывать
3. Скачивай книжки по теории, и смотри, где больше всего тебе понятно. Потом переходи к более сложным.