MrLf, всё зависит от композиционного замысла автора произведения - если объединить ноты как в первом случае, то получится "маршевая" ритмика, если так, как во втором, - то "вальсовая". Звучит по-разному.
Всё же, я бы чётко разделил две вещи. Размер 6/8 играется как "два раза по три", а размер 3/4 в движении восьмыми играется как "три раза по два". Именно на это и надо всегда ориентироваться. Исключения возможны, если композитор хотел сказать что-то неординарное (в т.ч. на очень кратком отрезке произведения, а указывать смену размера было неохота и т.п.), или если присутствует какая-то хитрая полиритмия (по-моему, некоторые вальсы А. Лауро имеют размер 6/8, хотя могу и ошибаться). Но в целом 6/8 — это почти всегда "два раза по три", и никак иначе. Т.е. 6/8 надо играть "ти-ри-ти, ти-ри-ти", а 3/4 в движении восьмыми — "ти-ри, ти-ри, ти-ри".