Снимать надо уметь прежде всего гармонию - то что я до этих пор применяю постоянно, в той или иной степени, даже если все остальные "сложности" учу из видео-уроков. То-есть, понимать какие где аккорды в каких позициях по грифу, в том числе одни и те же аккорды в разных позициях - все это надо и знать и уметь подбирать. Гармошку надо снимать, в отрыве от гитарных рифов и тому подобного. берешь любую песню, которая нравится, и пытаешься найти все аккорды в ней - самый быстрый способ начать снимать на слух. Потом какие-то отдельные гитарные ходы и рифы, мелодические вставки. Конкретные песни зависят от того стиля, который ты любишь - исходя из этого может чего и посоветовал бы.