Характерный "привкус" в мелодике создают лады с увеличенной секундой, такие как гармонический минор (ув.секунда между ступенями b6 и 7), фригийский мажор (b2 - 3), и другие (например, b3 - #4, не помню его названия).
Есть еще деление на полутона (четвертьтона?), отличное от европейского, например, на инструменте с фиксированным строем невозможно сыграть например рифф из Chemical Brothers - Galvanize хттп://www.youtube.com/watch?v=Pt71kcu-TI0
(помню, рисовал это в миди - 7 потов сошло) ) На гитаре, гм, можно попытаться, используя бэнды

По поводу остальных фишек подробно не подскажу, не интересовался специально. Можно послушать и попытаться проанализировать, как например здесь хттп://www.youtube.com/watch?v=NGPaN_AoyJo товарищ на обычном вроде страте выдает восток, у него как раз, кажется, проскакивают эти неравномерно темперированные нотки.