Съем.
Стив Вай говорил, что когда снимал Фрэнка Заппу - у него иногда день уходил на то, чтобы правильно снять пару тактов... На самом деле зависит не только от слуха, а еще и от опыта, причем больше от опыта. Большинство композиций все-таки по сложности уступают Фрэнку Заппе, поэтому при надлежащей практике у тебя все будет проходить быстро и незаметно.
есть программка, которая "снимает" по нотам и табам музыку.
Не совсем понял... Программа есть, называется Transcribe, но это не панацея - там можно просто выделять кусок песни, и она тебе показывает, какие частоты в этом куске звучат - так можно ловить ноты. Есть другие программы - Guitar Pro или Power Tab - которые предназначены для чтения и письма табулатур, они могут проигрывать эти табы в миди.
Даунстрок - да, это удар медиатором вниз.
Подтяжки с квинтой (думаю, ты имел в виду т.н. унисон бенд):
--5------
--7b9---
делаются обычно 3-м (безымянным) пальцем. 5-й палец в терминологии не употребляется, считается, что пальцев на руке 4: 1-й - указательный, 4-й - мизинец.